RESEP AYAM BEKAKAK BETAWI (JAKARTA)

RESEP AYAM BEKAKAK BETAWI (JAKARTA)

Ayam Bekakak sebenarnya tidak bisa disebut sebagai makanan khas Jakarta, karena makanan ini juga bisa ditemui di berbagai daerah di Indonesia. Kata Bekakak diambil dari istilah upacara salah satu di Yogyakarta (penyembelihan boneka pengantin Jawa di bulan Sapar perhitungan kalendar Jawa). Selain di Jakarta, ayam Bekakak populer di Jawa Barat, Bali hingga Batam.

Bahan:

  • 1 ekor (+/- 800 gr) ayam
  • 500 ml kaldu ayam

Bumbu:

  • 3 sdm minyak goreng
  • 6 butir bawang merah, haluskan
  • 5 siung bawang putih, haluskan
  • 2 lembar daun jeruk purut
  • 1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
  • 1 sdt ketumbar bubuk
  • 1/2 sdt jintan bubuk
  • 1/2 sdt merica putih bubuk
  • 1/2 sdt pala bubuk
  • 5 sdm kecap
  • 1 sdt garam

Sambal kecap:

  • 6 butir gr bawang merah, iris tipis
  • 2 sdt bawang merah goreng
  • 10 bh cabai rawit merah, iris tipis
  • 1 bh tomat merah, potong-potong
  • 250 ml kecap manis
  • 2 bh jeruk limau, ambil airnya

Olesan:

  • 1 sdm mentega

Cara membuat:

  1. Bersihkan ayam, sisakan kepalanya. Kerat bagian dadanya, lebarkan, sisihkan.
  2. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, daun jeruk, dan serai hingga harum. Tambahkan ketumbar, jintan, merica putih bubuk, dan pala bubuk, aduk rata.
  3. Bubuhi kecap dan garam, aduk rata. Masukkan ayam utuh, tuangkan kaldu.
  4. Masak hingga ayam empuk, matang, dan kaldu habis. Angkat. biarkan hingga dingin.
  5. Bakar ayam dengan bara arang hingga harum, sambil diolesi mentega. Angkat.
  6. Sambal kecap: Aduk rata semua bahan (kecuali jeruk limau). Tambahkan air jeruk limau.
  7. Sajikan ayam dengan sambal kecap.


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *