11 Prinsip Memasak yang musti kamu ketahui

Memasak pada prinsipnya adalah proses atau pemberian panas pada bahan makanan sehingga bahan itu menjadi mudah dicerna, aman dan lezat serta mengubah bentuk penyajian.

Untuk dapat menghasilkan hidangan yang baik secara kualitatif maupun kuantitatif, maka akan dibahas beberapa cara atau dasar-dasar pengolahan bahan makanan.

Berikut kita akan bahas 11 Principle cookery atau prinsip memasak tersebut :

1. Boiling, simmering dan blanching

Boiling ini adalah teknik merebus makanan secara full tertutupi oleh air dan temperatur airnya mencapai 100° Celcius ditandai dengan air yang meluap-luap dengan gelembung-gelembung besar.

Shimmering adalah merebus makanan dalam air panas dengan temperatur lebih rendah antara 95-98 derajat Celcius.

blanching adalah merebus makanan terutama sayuran dengan durasi waktu yang singkat tanpa rubah total warna dan tekstur makanan tersebut.

2. Poaching

Poaching adalah teknik memasak dengan cara merebus makanan pada temperatur yang lebih rendah bahkan jangan sampai kelihatan ada bubblenya sama sekali. Biasanya Teknik ini digunakan untuk memasak dalam jangka waktu yang lama agar tekstur makanan tidak hancur.

Teknik masak ini paling sering digunakan untuk poaching egg untuk eggs benedict, smash avocado, atau basic breakfast ala barat. Teknik ini juga digunakan untuk masak stock, merebus buah-buahan, merebus singkong, talas dan daging.

selain pouching dengan teknik tradisional, di industri Culinary kita mengenal yang namanya sous vide. sous vide merupakan mesin yang diset di sebuah wadah yang berisi air untuk memasak dalam waktu yang cukup lama dari waktu normal. Biasanya bahan-bahan dimasukkan ke dalam plastik dan divacum hingga tidak ada udara didalam plastik tersebut, kemudian dimasukkan ke dalam waterbath nya. Temperatur panas yang digunakan dalam proses antara 55-60 derajat Celcius.

3. Braising

Braising adalah teknik memasak dimana makanan hanya tercover setengah oleh air dan diungkep terus dimasak hingga matang bisa dimasukkan kedalam oven atau dibiarkan di atas kompor. semakin slow apinya dan santai dalam memasaknya hasil makanannya akan lebih tender cocok untuk memasak daging.

4. Stewing

kebalikannya dari braising masak dengan teknik ini makanan harus tertutupi oleh Liquid atau air. Durasi waktu yang lama dalam proses memasaknya memberikan rasa yang meresap dan kuat. umumnya tidak perlu ditambahkan lagi garam karena daging dan sayuran sudah memberikan rasa natural dan dikarenakan liquid yang digunakan itu banyak maka saus yang dihasilkan pun akan lebih banyak ketimbang dengan menggunakan teknik braising dan teknik ini bagus untuk memasak opor, rendang maupun presto.

5. Steaming atau mengukus

Steaming adalah teknik memasak di mana sih makanan ditaruh diatas air yang mendidih sehingga memunculkan uap. uap tersebutlah yang akan mematangkan makanan itu. Teknik memasak ini bisa menjadi pilihan paling sehat di antara teknik memasak yang lainnya. kandungan nutrisi dalam bahan makanan tidak akan hilang karena tidak larut dengan air. metode ini bagus untuk mengukus kue, umbi-umbian, sayuran, pepes ikan dan dumpling.

6. Microwave cookery.

Teknik memasak ini memanfaatkan microwave dimana energi yang ditransfer ke makanan menggunakan gelombang elektromagnetik. Siapa yang pernah memasak mie instan di microwave atau memanaskan air untuk membuat kopi?. Wah Microwave sangat membantu sekali ya Bahkan teman-teman bisa memasak nasi lo.

Microwave umumnya digunakan untuk memanaskan kembali makanan atau menghilangkan tekstur beku di makanan. biasanya di restoran komersil chef akan memasak makanan dalam jumlah yang sangat banyak untuk memangkas waktu pengerjaan. Makanan yang sudah dimasak dan dingin akan di porsi dalam kemasan-kemasan atau disimpan dalam wadah dan ditaruh di freezer. ketika restoran sangat sibuk dan ada kekurangan bahan sedangkan bahannya beku maka microwave ini cukup bisa diandalkan.

7. Deep frying

Deep frying ini adalah teknik memasak yang banyak Paling di sukai orang karena memasak dengan teknik ini makanan jadi nikmat dan renyah. Dalam teknik ini makanan harus terendam dalam lemak panas atau minyak. Metode ini sangat tepat untuk makanan yang harus dimasak dengan cepat. Lebih bagus apabila makanan itu dilapisi oleh sesuatu misalnya tepung, adonan Tepung atau bubuk roti contohnya goreng bawang, pisang goreng, chicken schnitzel, crumb calamari, fish and chips dan tempe mendoan.

8. Baking

Baking ini adalah teknik memasak dimana makanan dimasukkan ke dalam oven dengan suhu panas dan kering. jadi harus hati-hati nih guys ketika menggunakan oven, selalu persiapkan lap yang kering dan dilipat dengan baik Janganlah basah karena akan menyebabkan

streaming proses sehingga nanti lapnya akan memanas dan membakar tanganmu. Teknik baking ini bisa digunakan untuk membuat sponge cake, Muffin, cookies dan pai.

9. Roasting

Roasting ini adalah proses pemanggangan didalam oven atau didalam alat yang disebut spit. umumnya suhu panas akan dikombinasikan dengan udara, sehingga suhu panas akan dengan rata memanggang semua bagian daging atau dengan alat spit yang setiap saat perlu diputar agar matang merata dengan baik.

roasting Tak hanya untuk daging tapi juga untuk sayuran. jika kita perhatikan kalau roasting ini ukuran daging atau makanan yang akan dipanggang jauh lebih besar seperti seonggok kambing, seekor ayam atau juga kaki sapi. Teknik roasting juga bisa dibilang dapat menghasilkan makanan yang lebih menyehatkan.

10. Grilling

Metode ini merupakan cara memasak dengan radiasi panas yang diarahkan dari bawah makanan. Berbeda dengan rosting dimana radiasi panas harus rata mengenai semuanya. Sumber panas bisa dari arang kayu, gas ataupun listrik. Metode grill jauh lebih singkat daripada metode roasting. Apabila disimpulkan kalau daging atau makanan yang menggunakan metode memasak grilling ukurannya itu kecil-kecil seperti sate ayam, panggang potongan dan ikan bakar

11. Shallow frying

Shallow frying ini adalah teknik dimana makanan dimasak dengan sedikit minyak di wajan atau penggorengan. Metode ini sangat populer karena kualitas makanan yang dihasilkan. Sayuran yang dimasak dengan teknik ini masih terasa crispy dan warnanya masih bagus. Makanan yang hangus muncul ketika temperatur yang tinggi mengakibatkan kandungan gula yang ada dalam sayuran itu mengkaramelise. so make sure control the temperature dan hati-hati ya panas banget biasanya.

Nah itu beberapa teknik memasak yang bisa kalian coba atau pernah dilakukan tapi tidak tahu namanya. apabila postingan ini bermanfaat silahkan share ke teman kalian ya guys.

Happy cooking …. Yuk masak…. !!!