BAHAN:

1 ekor bebek
2 buah jeruk nipis ambil airnya
1 sdt garam (untuk melumuri bebek)
Daun pisang secukupnya, untuk membungkus

Aduk rata:

10 butir bawang merah, iris halus
6 siung bawang putih, iris halus
6 buah cabai merah, iris halus
2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus
4 cm jahe, cincang halus
6 cm kunyit, cincang halus
6 cm kencur, cincang halus
6 buah kemiri, sangrai, cincang halus
1 sdt ketumbar, tumbuk
1 sdt merica bulat, tumbuk
5 lembar daun jeruk, iris halus
1 sdt terasi
1 sdt garam

CARA MEMBUAT:

  1. Lumuri bebek dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit, sisihkan.
  2. Campur semua bahan hingga rata, bagi menjadi dua bagian. Gunakan satu bagian bumbu untuk melumuri bebek di bagian luarnya hingga rata. Tusuk-tusuk badan bebek dengan garpu agar bumbu meresap. Satu bagian bumbu lainnya dimasukkan ke dalam rongga tubuh bebek.
  3. Bungkus bebek berbumbu dengan daun pisang, kukus selama 1 1/2 jam, angkat.
  4. Panggang bebek di atas bara atau dalam oven dengan suhu 250° C selama 30 menit, hingga matang kecokelatan, angkat. Buka daun pisang dan potong-potong daging bebek, sajikan.

Bebek betutu yang dipanggang dengan menggunakan oven merupakan cara memasak modern. Aslinya masakan betutu dimasak dalam bambu yang dimasukkan ke dalam bara api. Selain bebek, ayam pun dapat dimasak seperti resep ini.