Berbahan dasar usus, hati, otak, daging sapi, atau kuda, dimasak dengan bumbu serai, lengkuas. ketumbar, jintan, bawang merah, bawang putih, garam yang sudah dihaluskan, serta daun salam, jeruk nipis, dan kacang tanah. Pada umumnya Cotto Makassar disajikan bersama ketupat, bukan nasi.

Bahan:
500 g daging sapi, sandung lamur
200 g jantung sapi. rebus matang
300 g hati sapi. rebus matang
500 g babat, rebus matang
200 g kacang tanah, goreng haluskan
4 cm lengkuas memarkan
6 btg serai. memarkan
3 cm jahe memarkan
5 lbr daun salam
2 ltr air cuci beras
6 sdm minyak sayur
1 sdm bumbu kaldu bubuk rasa sapi

Bumbu dihaluskan:
1 sdm ketumbar,sangrai
1 sdt jintan, sangrai
1 sdt garam
1 sdt merica butiran
9 btr kemiri, sangrai
13 siung bawang putih

SAMBAL TAUCO:*
10 bh bawang merah
6 siung bawang putih
15 bh cabai keriting. rebus sebentar
100 gr tauco

* sambal tauco tumis dengan 6 sdm minyak sayur hingga matang, haluskan, tambahkan garam dan gula merah.

cara membuat:

  1. Rebus daging sapi, babat, hati, dan jantung. Beri serai, lengkuas, jahe. dan salam. Setelah matang angkat, tiriskan, potong dadu. Jeroan sapi matang. potong dadu. Sisihkan.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. masukkan ke dalam kaldu, tambahkan kacang tanah goreng, didihkan.
  3. Penyajian: siapkan mangkuk, isi dengan daging dan jeroan, beri kuahnya, taburi bawang goreng, irisan daun bawang, dan seledri. Sajikan dengan buras dan sambal tauco.