Variasi minuman es dawet dari Blitar yang menggunakan campuran ketan dan bubur sumsum.

Bahan Candil

  • 100 gram tepung ketan.
  • Setengah sendok teh air kapur sirih.
  • 75 ml air.
  • 500 ml air untuk merebus.
  • 100 gram gula jawa.
  • Setengah sendok teh garam.
  • 2 lembar daun pandan.
  • 2 sendok makan tepung beras dicampur dengan 2 sendok makan air, dilarutkan untuk pengental.

Bahan Bubur Ketan Hitam

  • 100 gram beras ketan, direndam 1jam.
  • 100 gram gula pasir.
  • 1lembar daun pandan.
  • 2.500 ml air.
  • Seperempat sendok teh garam.
  • 1 sendok teh tepung beras dicampur 1 sendok teh air, dilarutkan untuk pengental.

Bahan Bubur Sumsum

  • 150 gram tepung beras.
  • 750 ml santan dari tiga perempat butir kelapa.
  • 2 lembar daun pandan.
  • Setengah sendok teh garam.

Bahan Pelengkap

  • 200 gram dawet.
  • Es serut.

Bahan Kuah Santan

  • 400 ml santan dari setengah butir kelapa.
  • 3 lembar daun pandan.
  • Setengah sendok teh garam.

Bahan Sirup Gula Jawa

  • 200 gram gula jawa, disisir halus.
  • 2 lembar daun pandan.
  • 200 ml air.

Cara Membuat

  1. Buat candil dengan cara uleni tepung ketan, air kapur sirih, dan air sampai kalis. Bentuk adonan menjadi bola-bola sebesar kelereng.
  2. Didihkan air, gula jawa, dan garam sampai Iarut. Saring. Didihkan lagi. Tambahkan daun pandan dan bola-bola. Masak sampai matang dan terapung.
  3. Kentalkan dengan larutan tepung beras. Masak sampai meletup-letup.
  4. Buat bubur ketan hitam yaitu dengan merebus beras ketan, gula pasir, daun pandan, air, dan garam sampai empuk dan matang. Kentalkan dengan larutan tepung beras. Masak sampai meletup-letup.
  5. Buat bubur sumsum dengan melarutkan tepung beras dan sebagian santan. Masak dan didihkan sisa santan, daun pandan, garam, dan larutan tepung beras. Masak sampai meletup-letup.
  6. Buat kuah santan dengan merebus santan, daun pandan, dan garam sambil diaduk sampai mendidih.
  7. Buat sirup gula jawa, yaitu rebus gula jawa, daun pandan, dan air sambil diaduk sampai gula jawa Iarut. Saring.
  8. Sajikan bubur candil, ketan hitam, dan sumsum bersama bahan pelengkap yang disiram kuah santan, dan sirup gula jawa. Sajikan untuk 8 porsi.

Image source: https://sajiansedap.grid.id/