BAHAN:

  • 3 bh lontong, potong-potong

BAHAN SAYUR NANGKA:

  • 300 gr nangka muda, cincang halus
  • 1 lbr daun salam
  • 2 cm lengkuas
  • 1 liter santan

BUMBU HALUS SAYUR NANGKA:

  • 4 btr bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 2 bh kemiri
  • 2 sdt garam

BAHAN OPOR TAHU:

  • 10 bh tahu, goreng
  • 1 batang serai, memarkan
  • 2 cm lengkuas
  • 1 lbr daun salam
  • 2 lbr daun jeruk
  • 750 ml santan

BUMBU HALUS OPOR TAHU:

  • 6 btr bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 3 bh kemiri
  • 1/2 Sdt ketumbar
  • 1/4 sdt merica
  • 1/8 sdt jintan
  • 1/4 sdt merica
  • 2 cm jahe
  • 2 sdm minyak goreng
  • 2 sdt garam

CARA MEMBUAT:

  1. Sayur nangka: rebus nangka, bumbu halus, salam, dan lengkuas bersama santan sampai nangka hancur. Boleh tambah cairan santannya jika kurang. Sisihkan.
  2. Buat opor tahu: tumis bumbu halus, serai, salam. lengkuas, dan daun jeruk sampai harum. Masukkan tahu dan santan. Masak sampai mendidih.
  3. Sajikan lontong dengan opor tahu dan sayur nangka.

Nangka muda (disebut juga gori atau tewel) banyak getahnya. Agar getah tidak lengket, olesi pisau dan tangan dengan minyak goreng ketika memotong-motong nangka muda. Dan agar kuah santan tidak menjadi hitam, masak dulu nangka mudanya sampai setengah matang, baru olah lebih lanjut (buang air rebusannya).

Image source: https://sajiansedap.grid.id