BAHAN:

  • 250 gr cingur (tulang rawan hidung sapi), kulit sapi atau kikil sapi, rebus
  • 50 gr kangkung, bersihkan
  • 75 gr kecipir, belah dua memanjang, potong-potong
  • 50 gr taoge
  • 75 gr mentimun
  • 100 gr bengkuang
  • 50 gr mangga muda
  • 75 gr tempe goreng
  • 100 gr tahu goreng

BUMBU RUJAK PETIS:

  • 200 gr petis udang
  • 6-9 bh cabai rawit atau sesuai selera
  • 2 sdm kacang tanah goreng
  • 1-3 sdt terasi bakar
  • 1 bh pisang batu, parut kasar
  • 1 sdt asam
  • 50 ml air matang
  • Garam secukupnya

CARA MEMBUAT:

  1. Rebus kangkung, kecipir, dan taoge hingga matang. Angkat.
  2. Potong-potong mentimun, bengkuang, mangga muda, tempe goreng, tahu goreng, dan cingur. Sisihkan.
  3. Membuat bumbu rujak petis: Haluskan cabai, terasi, kacang tanah goreng, dan petis sampai tercampur rata.
  4. Masukkan parutan pisang batu, asam, dan air matang. Haluskan lagi, cicipi. Bila perlu tambahkan garam untuk memantapkan rasa.

PENYAJIAN:

  1. Campurkan bumbu rujak petis dengan sayuran rebus, buah-buahan, tempe goreng, tahu, dan cingur/kulit sapi/kikil sapi. Aduk rata.
  2. Hidangkan bersama nasi, lontong, ketupat, atau dimakan begitu saja tanpa unsur karbohidrat.

catatan :

  • Sayur-mayur dan buah-buahan untuk rujak cingur tidak terbatas seperti pada resep. Bisa ditambah, misalnya dengan buah nanas, mengkudu, jambu monyet, kacang panjang, bunga turi. dan Iain-lain. Untuk sayur-mayur, selain direbus dengan cara tradisional, cobalah dengan cara balansir.
  • Selain tahu dan tempe, jika suka, bisa juga ditambah dengan dideh (darah beku) ayam atau sapi.
  • Cingur sapi atau kulit sapi atau kikil sapi memiliki kesamaan dalam hal rasa dan tekstur. Jadi, pilih saja salah satu.
  • Untuk bumbunya, selain seperti yang tercantum di dalam resep, akan lebih sedap jika ditambah dengan sedikit kecap manis dan bawang putih goreng. Bagi yang suka manis, bisa ditambah sedikit gula jawa.
  • Cara penyajiannya selain bumbu diaduk rata dengan sayur-mayur dan bahan-bahan lain, bisa juga semua bahan ditata dulu di atas piring-piring saji, baru disiram dengan bumbu. Sajikan rujak cingur dengan kerupuk putih (kerupuk susur).